Bistecca Reale
Detta anche “bistecca delle 5 vertebre”, si trova all’attaccature della lombata, è un taglio con infiltrature di grasso che dà un ottima carne, tenera e succulenta da cucinare ai ferri.
Bavetta
La Bavetta è un taglio molto infiltrato di grasso, tenero, gustoso e succulento. Si deve tagliare partendo dalla parte grossa verso quella fine, in diagonale.
Trita da Cucina
Tenera e gustosa già pronta al consumo con una frollatura ridotta al minimo (48 ore) evitando in questo modo che venga alterata da una carica batterica.
Trippa
“Il quinto quarto”, la nostra trippa viene immediatamente pulita e lavata con abbondante acqua fresca SENZA l’aggiunta di additivi chimici per lo sbiancamento, e poi fatta bollire per renderla più morbida e veloce da cucinare al consumatore finale. La nostra trippa mista è composta dallo stomaco, dal fogliolo, dal lampredotto e dall’esofago.
Tagliata Extra
Polpa magra ricavata dai migliori tagli di anteriore e tagli nobili di posteriore, puliti e mondati a dovere per un piatto prelibato a cottura veloce. Servizio di porzionatura su richiesta.
Tagliata di Cuore
Spezzatino
Sottopaletta
Scaloppe
Rognone
