Controfiletto per ferri

Taglio conosciuto anche come sottofiletto o lombata, ha come base anatomica ossea le sei vertebre lombari e dorsali. Il taglio si ricava partendo dallo scamone fino in corrispondenza della ottava articolazione delle costole con le vertebre.

Dal controfiletto si ricavano gustose bistecche da fare ai ferri, il pezzo intero è utilizzato come roast beef per eccellenza.

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